فن الطبخ

طريقة تحضير الكبسة بجميع انواعها

كبسة فخذ الغنم

 مدّة التحضير ثلاث عشرة دقيقة

مدّة الطهي خمسون دقيقة

تكفي لِ ثمانية أشخاص

مقالات ذات صلة

 المكوّنات

 حبّتان من القرفة.

عشر حبات من كلٍ من: كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.

 ثلاث قطع من اللومي الصحيح. ورقتا غار.

قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.

 أربع حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.

بصلتان كبيرتان مفرومتان.

ربع كوب من زيت الذرة.

ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الحلو. الشطة المجروشة.

الفلفل الأسود.

الكزبرة الناعمة.

الكركم.

الهيل الناعم.

ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

قطعة من فخذ الغنم.

أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.

للتقديم

القليل من اللوز المقلي والزبيب المقلي.

طريقة التحضير

 غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة.

تجفيف الفخذ جيداً باستعمال قطعة من ورق المطبخ.

وضع كلٍ من: الكزبرة، الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل، الكركم والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات معاً.

توزيع ثلث كمية البهارات على الفخذ وفركه جيداً.

إحضار صينية فرن عالية الحافة أكبر من حجم الفخذ ووضع الزيت فيها.

وضع الصينية على درجة حرارة قوية من أجل تسخين الزيت تماماً.

 إضافة البصل وتقليبه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين وإضافة الطماطم وتقليبها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.

ثم إضافة الفخذ وتركه على النار إلى أن يتم تحميره قليلاً وتقليبه مرة أو مرتين أثناء التحمير.

إضافة كلٍ من: القرنفل، الفلفل، ورق الغار، القرفة، اللومي والهيل وتقليب المكونات معاً.

  ستة أكواب من الماء وتغطية الصينية وترك الفخذ على درجة حرارة متوسطة لمدة من ستين دقيقة إلى تسعين دقيقة إلى أن يتم نضج الفخذ تماماً. تصفية المرقة التي حول الفخذ في قدر كبير ووضع الفخذ في صينية فرن.

 رش نصف كمية البهارات المتبقية ووضع الفخذ في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها والإحتفاظ بها ساخنة.

وضع قدر المرقة على درجة حرارة قوية لتغلي.

تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المرقة.

 إضافة الكمية المتبقية من البهارات وترك الأرز يغلي بقوة لمدة خمس دقائق.

تغطية الأرز وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.

سكب الأزر في طبق تقديم واسع ووضع الفخذ في الوسط.

توزيع اللوز والزبيب وتقديم الكبسة مع الدقوس أو السلطة.

كبسة الدجاج بالزعفران

مدّة الطهي أربعون دقيقة تكفي لِ ستة أشخاص

المكوّنات

أربعة أكواب من الماء أو المرقة.

ثلاث قطع من ورق الغار.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والزنجبيل المفروم.

ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.

 ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

قرنان من الفلفل الحار المفروم ناعماً.

حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم ناعماً والفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.

حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.

ستة فصوص من الثوم المهروس.

 ثلاث بصلات كبيرات مقطعات إلى شرائح رقيقة.

أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت الزيتون.

ست قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج.

ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.

طريقة التحضير

 غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات ثمَّ نقعه في الماء الدافىء المملح لمدة نصف ساعة.

تقطيع أفخاذ الدجاج من المفصل إلى جزئين لتكوين الفخذ العلوي والدبوس، وغسل المكونات جيداً. تسخين الزيت في قدر واسع، وإضافة قطع الدجاج ووضعها بجانب بعضها طبقة واحدة وتقليبها على جميع الجهات لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبية. نقل الدجاج إلى طبق وتركه جانباً.

نضع كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم إلى القدر وطبخ المكونات إلى أن يصبح البصل غامق اللون. إضافة كلٍ من:الملح، الزعفران، الطماطم، الفلفل الحلو، الفلفل الحار الفلفل الأسود والبهارات المشكلة وخلط المكونات معاً.

إضافة الأرز وتقليبه جيداً ثمّ إضافة ورق الغار والمرقة.

إعادة قطع الدجاج المحمّرة إلى القدر وإدخالها وسط الأرز. ترك الأرز يغلي ثمّ خفض النار. تغطية القدر وتركه يطهى على درجة حرارة هادئة لمدة نصف ساعة دون التقليب إلى أن يتم نضج الأرز.

وضع الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج على سطحه ثمَّ تقديمه ساخناً.

كبسة باللحم

تجهيز المكوّنات 60 دقيقة مدّة الطهي 120 دقيقة تكفي ل 6 أشخاص.

 المكوّنات

 كيلوغرام من موزات لحم الضأن مع عظمها.

حبة كرّات مفرومة ناعمًا.

 بصلتان مقطعتان إلى جوانح. كوب من صلصة البندورة.

خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.

عود من القرفة. ملح -حسب الرغبة-.

 حبتان من الفلفل الأخضر الحار.

ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة. ثلاثة أعواد من القرنفل.

 حبة لومي. ثماني حبّات من الهال.

 رشة من الزعفران.

ونصف ملعقة صغيرة من الكركم.

 ثم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

نص كوب من المكسرات المحمصة للزينة (كاجو، وصنوبر، ولوز).

 كوب من عصير البرتقال. كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع بماء دافئ مدة نصف ساعة، ومصفى.

بشر قشر نصف حبة برتقال. خمسة فصوص ثوم مدقوقة.

ثمانية أكواب من مرق اللحم. مكونات صلصة الدقوس: حبة فلفل أخضر حار. حبة بندورة مقشرة. فصّان من الثوم. ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة. عصير ليمونة.

 ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

 تحضير كبسة اللحم: وضع الزبدة في قدر كبير، ووضعه على النار وتسخين الزبدة حتى يصبح لونها فاتحًا، ثم إضافة قطع اللحم وتحميرها جيدًا.

ثم إضافة الكرّات والبصل على القدر، وتقليبها وقليها لمدّة خمس دقائق حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم إضافة الثوم، والبهارات، والملح، والفلفل الأخضر.

نضع صلصة البندورة، وعصير البرتقال، والزعفران، وتقليب المكوّنات معاً لمدّة دقيقتين، ثم إضافة مرق اللحم وترك المكونات على النار لساعة ونصف حتى ينضج اللحم.

وثم إضافة برش البرتقال والأرز، وتركه على النار حتى ينضج تمامًا. عمل شكل زورق صغير من ورق الألمنيوم، ووضعه في الأرز، ووضع قطعة من الفحم المشتعل في ورقة الألمنيوم، بالإضافة إلى قطعة صغيرة من الزبدة كي يتصاعد الدخان، وتركها لمدة دقيقتين.

وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع اللحم على سطح الأرز وتزين الطبق بالمكسرات المحمصة، وتقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.


اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى